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[비바100] 아삭∼ 무더위 입맛 살려주는 푸른 마법 '오이'

[이번 주말 뭐 먹지] <21>여름 대표 채소 '오이'

입력 2016-06-03 07:00

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오이는 시원한 푸른 색을 띤 대표적인 여름 채소다. 오이는 서리를 피해서 재배하는 여름이 제일 맛이 좋다. 갈증해소에 좋으며 다이어트에 좋은 식품이다. 밥상에 올라가면 더위에 지쳐 무력해진 이의 입맛을 당긴다. 반찬으로 고추장에 푹 찍어 한 입 먹을 때 그 맛, 아삭하는 소리와 함께 시원하고 개운함은 오이만이 줄 수 있는 특별한 맛이다. 샘표 식문화연구소인 지미원의 도움을 받아 여름철 대표 채소로 불리는 오이 요리법을 소개한다. <편집자주>

 

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오이는 크게 백오이와 취청오이로 구분할 수 있다. 백오이의 경우 색이 연한 연두 빛이 도는 것이 좋고 취청오이는 녹색이 짙고 가시가 있으며 탄력과 광택이 있는 것이 좋다. 오이의 꼭지가 마른 것은 신선하지 않은 것임으로 구입하지 않는 것이 좋다.

오이를 요리하기 위해 손질할 때에는 소금으로 문질러 씻은 후 칼로 가시를 제거한 후 요리한다. 오이를 냉장고에 보관할 때는 오이를 하나씩 키친 타월에 싼 후 비닐 팩에 보관해야 쉽게 무르지 않는다.


◆오이미역냉국(2인분 기준)

 

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오이미역냉국(사진제공=샘표 식문화연구소 지미원)


★재료: 물 2 1/2컵 (500g), 건 미역 2스푼(2g), 오이 1/2개 (70g), 연두순 2스푼 (17g), 깐마늘 1/2개 (2g), 홍고추 1/2개 (8g)



양념: 샘표 사과식초 7스푼 (42g), 가는 소금 약간 (1g), 설탕 4스푼 (20g), 통깨 약간 (2g)

만드는 법
① 건 미역은 미지근한 물에 불린 후 한 입 크기로 자른다. 오이는 가시를 제거한 후 가늘게 채 썰어 둔다. 마늘은 곱게 다지고 홍고추는 송송 썬다.
② 오이와 미역에 연두순을 넣고 버무린다.
③ 냄비에 설탕, 소금, 물 1/2컵을 넣고 끓여 녹인다.
④ 오이와 미역에 남은 물과 식초 그리고 ③의 설탕, 소금 녹인 물을 부은 후 마늘, 홍고추, 통깨를 넣고 섞는다. 냉장고에 30분 이상 넣어 두어 차갑게 완성한다.

 

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*요리TIP. 오이냉국을 만들고 난 뒤 바로 먹을 예정이거나, 냉장고에 넣어 차게 식혀먹을 수 없을 때는 얼음조각을 넣어 먹으면 시원하게 먹을 수 있다. (단, 얼음을 넣은 후, 시간이 오래 지나면 냉국 맛이 싱거워 질 수 있으니 조심한다.)

 

 

 

◆오이무침(2인분 기준)

 

오이무침
오이무침(사진제공=샘표 식문화연구소 지미원)

 

★재료: 오이 1개, 연두 1/2숟가락

양념: 가는 소금 약간, 양조식초 1숟가락, 설탕 1/2숟가락, 고춧가루 1/2숟가락, 다진 마늘 약간, 통깨 1숟가락

만드는 법
① 오이는 깨끗하게 씻은 후 5cm 길이로 자른 후 열 십자로 자른다.
② 자른 오이에 연두를 넣고 버무린다.
③ 준비한 분량의 양념을 섞은 뒤, ②의 오이에 양념을 넣고 버무려 완성한다. 

 

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박효주 기자 hj0308@viva100.com 

 

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