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[비바100] 국·찜·전·죽·고명까지… 여름 밥상 위 팔방미인 '애호박'

[이번 주말 뭐 먹지] <23>여름 대표 채소 애호박

입력 2016-07-01 07:00

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여름철 뙤약볕 아래서도 말라 죽지 않는 강인한 생명력을 자랑하는 애호박은 더위를 이기는 대표적 채소다. 가격도 저렴하고 맛도 좋아 밥상 위에 자주 올라온다. 샘표 식문화연구소인 지미원의 도움을 받아 여름철 대표 채소인 애호박 요리법을 소개한다.

 

 

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우리나라에서 재배되고 있는 호박은 여러 가지 종류와 품종이 있으며 그 성숙의 정도에 따라 애호박, 늙은 호박 등으로 구분해 부른다. 애호박은 풍부한 섬유소와 비타민, 미네랄을 함유하고 있고 호박나물, 호박전, 호박찜, 호박죽, 호박찌개, 호박국 등 다양하게 요리에 활용한다. 또한 곱게 채 썰어진 애호박은 국수장국이나 수제비에서 맛과 모양새를 책임지는 품격 있는 고명의 역할을 하기도 한다.

애호박은 표면이 고르고 흠집이 없으며 꼭지가 신선한 상태로 달려 있는 것이 좋고, 손으로 눌러보아 탄력이 있는 것으로 고른다. 깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라내고 음식 용도에 맞게 썰어서 요리에 사용한다.

애호박은 다른 채소와 달리 오래 가열하면 속살이 뭉그러져 형태를 알아볼 수 없게 되므로 호박전은 주로 동그랗게 부치고, 볶음을 할 때에는 새우젓을 넣어 주면 그 맛도 잘 어울리지만 쉽게 뭉그러지지 않아 새우젓과 애호박은 궁합이 잘 맞는 식품이다. 또한 요리 후 보관할 때에는 애호박은 물기를 없애고 수분 흡수력이 좋은 키친타월 이나 종이에 싸서 비닐팩에 넣고 냉장 보관한다.




◆애호박젓국찌개

 

애호박젓국찌개
애호박젓국찌개(사진제공=샘표 식문화연구소지미원)

 

★재료(2인분): 애호박 1/5개, 새우젓 1/2숟가락, 연두순 1숟가락, 두부 1/8모, 홍고추 1개, 쪽파 1줄기, 청양고추 1개, 다진 마늘 약간, 물 3컵

 

양념 : 가는 천일염 7꼬집, 후춧가루 약간

 

만드는 법

① 애호박은 4등분으로 잘라 편 썬다.

② 두부는 한 입 크기로 썰고 실파, 홍고추는 2㎝ 길이로 썬다.

③ 냄비에 준비한 분량의 물, 새우젓, 애호박과 연두순을 넣는다. 요리에센스 연두를 넣으면, 애호박의 달큰한 맛을 살려 국물이 담백하고 깔끔해진다.

④ 3이 끓어오르면 중 불로 줄인 후 마늘, 두부, 홍고추를 넣는다.

⑤ 4의 재료가 익으면 소금, 후추 간을 하고 청양고추와 실파를 넣어 완성한다.

 

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* 요리TIP : 젓국 찌개에 젓갈의 맛을 많이 내고 싶을 때는 새우젓을 다져서 넣는다.

 

 

 

◆애호박전

 

애호박전
애호박전.(사진제공=샘표 식문화연구소지미원)

 

★재료(2인분): 애호박 1/2개, 연두순 1숟가락, 밀가루 4숟가락, 달걀 1개, 포도씨유 2숟가락

 

양념: 초간장( 양조간장 1/2숟가락, 연두순 1/2숟가락, 양조식초 1숟가락)

 

만드는 법

① 애호박을 5㎜두께로 슬라이스 한다.

② 애호박에 연두순을 넣고 섞는다. 요리에센스 연두를 넣으면 애호박의 고소한 단 맛이 살아난다.

③ 5분 정도 후에 2를 뒤적여준 후 밀가루를 뿌린 후 골고루 섞는다.

④ 3에 달걀을 풀어 달걀 옷을 입힌다.

⑤ 달군 팬에 오일을 두르고 4의 애호박을 올린다.

⑥ 5를 앞뒤로 노릇하게 구운 후 분량의 초간장을 섞어 곁들여 완성한다.

 

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* 요리TIP : 애호박의 단맛과 달걀 노른자의 고소한 맛이 조화를 이뤄 노른자로 애호박전을 굽고 남은 흰자는 새송이전이나 흰살 생선전에 이용하면 좋다.



박효주 기자 hj0308@viva100.com
 

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