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[비바100] 감자가 못생겼다고? 자세히 보면 비타민 왕자

[이번 주말 뭐 먹지] 여름 대표 채소 '감자'

입력 2016-07-15 07:00

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감자1
감자는 표면이 깨끗한 것보다 흙이 좀 묻어있는 것이 싱싱할 가능성이 높다. (사진=샘표식문화연구소 지미원)

 

여름이 제철인 감자는 담백한 맛이 일품인데다 칼로리는 낮지만 포만감을 줘 요리의 주재료뿐만 아니라 보조 재료로도 많이 활용된다. 삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 하며, 볶음, 전, 탕, 국, 범벅, 서양 요리 등 모든 요리에 다방면으로 쓰인다. 샘표 식문화연구소인 지미원의 도움을 받아 여름 제철인 감자 요리법을 소개한다. <편집자주>


보통 감자는 탄수화물로만 이루어졌다고 생각하기 쉽지만 본래 감자는 비타민과 칼륨이 풍부한 식품이다. 특히 감자 속의 비타민은 열에 파괴되지 않아 찜이나 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 또한 감자에는 칼륨이 밥에 비해 16배나 들어 있으며 몸 속에 축적되는 나트륨을 배출하는 역할을 해 고혈압 예방에도 효과가 좋다. 섬유질도 풍부해 다이어트 식품으로도 손색 없다.

감자는 표면에 흠집이 적으며 매끄러운 것을 선택하고 무거우면서 단단한 것이 좋다. 다만 구입할 때는 표면이 깨끗하게 정리된 것보다는 흙이 좀 묻어 있는 것이 싱싱할 가능성이 높다.



감자는 햇볕 드는 곳에 두면 싹이 나므로 서늘하며 바람이 잘 통하는 그늘에 저장한다. 싹에는 솔라닌이라는 독성물질이 있어서 복통, 위장장애, 현기증 증상을 유발하니 잘 제거해야 한다.

특히 날씨가 무더울 때는 상온에 두면 금방 싹이 돋아나기 때문에 며칠 내로 쓸 경우 냉장고에 두고, 오랫동안 보관할 때는 신문지에 싸서 보관한다. 감자를 보관할 때 사과를 1-2개 함께 넣어두면 날씨가 더워도 싹이 잘 나지 않는데 사과에 들어 있는 에틸렌 성분이 감자 싹이 나는 것을 억제하기 때문이다.


◇참 쉬운 감자 요리 레시피
 

감자전
감자전.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
재료준비
감자전 재료.(사진=샘표식문화연구소 지미원)

 

▲감자전(2인분 기준)

·재료: 감자 1 1/2개, 밀가루(박력분) 4숟가락, 연두 1/2숟가락, 포도씨유 2숟가락, 홍고추 1/2개, 가는 천일염 2꼬집

·양념: 양파초간장 - 연두순 1숟가락, 양조간장 1숟가락, 식초 2숟가락,양파 1/8개, 청양고추 1/2개

·만드는 법 

요리 (1)
감자전 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
1. 감자는 강판에 갈아 주고 홍고추는 송송 썬다.

요리 (2)
감자전 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
2. 볼에 갈은 감자, 밀가루와 연두를 넣는다. 요리에센스 연두를 넣으면 감자의 담백함과 고소함이 살아난다.

요리 (3)
감자전 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
3. 2에 소금을 넣고 섞은 후 달군 팬에 오일을 두르고 얇게 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

요리 (4)
감자전 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
4. 양파초간장 양파는 3cm길이로 얇게 채 썰고 청양고추는 송송 썰어 연두순, 간장, 식초를 넣고 섞은 후 4의 감자전과 함께 완성한다.

TIP. 감자전이 찢어져서 부치기 어렵다면 반죽에 밀가루나 전분가루를 섞어 주면 찢어지지 않아 감자전을 수월하게 부칠 수 있다.


▲감자크림파스타 (2인분 기준) 
감자크림파스타
감자크림파스타.(사진=샘표식문화연구소 지미원)


·재료: 감자 1 1/2개, 우유 2컵, 연두 1/2숟가락, 스파게티면 3줌(160g), 대파(흰 부분) 4대, 베이컨 8줄, 양파 1/3개

·양념: 천일염 약간, 올리브오일 1/2숟가락

·만드는 법

재료준비
감자크림파스타 재료.(사진=샘표식문화연구소 지미원)


요리 (1)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
1. 감자는 4등분 한 후 얇게 슬라이스 하고 대파, 양파는 채를 썰고 베이컨은 한 입크기로 썬다.

요리 (2)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
2. 냄비에 올리브오일을 두르고 감자와 대파를 볶는다.

요리 (3)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
3. 2에 우유와 연두를 넣고 끓인다. 요리에센스 연두를 넣으면 우유가 더욱 고소해져 진한 크림파스타를 만들 수 있다.

요리 (4)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
4. 3의 감자가 무르면 핸드 믹서로 갈아준다.

요리 (5)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
5. 끓는 물에 스파게티 면을 넣고 삶는다.

요리 (6)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
6. 팬에 베이컨과 양파를 볶다가 4의 소스를 붓고 끓으면 소금 간을 한다.

요리 (7)
감자크림파스타 요리법.(사진=샘표식문화연구소 지미원)
7. 6의 소스에 면을 넣고 섞어 완성 한다.

TIP. 우유가 끓어 넘치거나 바닥이 눌어붙을 위험이 있으니 너무 센 불은 피해주고, 끓이는 동안 잘 저어준다.


박효주 기자 hj0308@viva100.com

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