[비바100] 열받은 날 열무 한 뿌리… 혈관 속까지 '생기 충전'

열무는 잎이 연하고 맛있어서 뿌리인 무보다 잎을 이용하는 채소로 잎에 열량이 적고 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품이다.

비타민A와 비타민C가 풍부하고 인체에 꼭 필요한 필수 무기질이 알맞게 들어 있어 혈액 산성화를 방지한다. 

샘표 식문화연구소인 지미원의 도움을 받아 여름철 대표 채소인 열무 요리법을 소개한다.  

(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

열무는 봄부터 나오기 시작하지만 본격적인 제철은 6~8월까지다. ‘열무’의 어원은 ‘여리다’ 와 ‘무’의 두 단어의 합성어로서 ‘여린’이 줄어서 ‘열’ 그리고 ‘무’가 합쳐진 것이다. 그러므로 열무란 어린 무를 뜻한다.

특히 열무에서 주목해야 할 성분은 인삼에도 들어있는 사포닌 성분이다. 산삼과 인삼에 주로 들어 있는 사포닌은 씁쓸한 맛을 내는데 혈관의 탄력성을 조절하는 기능이 있어 혈압이 낮은 사람은 높여주고 높은 사람은 낮춰주는 효능이 있다.

따라서 열무는 콜레스테롤을 낮춰주고 항암작용이 있는 것으로 알려졌다. 몸에 열이 많은 사람의 경우 인삼 대신 열무를 먹어주면 좋다는 이야기가 있을 정도로 사포닌 성분이 풍부하다.

열무 요리를 할 때는 너무 자란 것은 무 부분이 통통한데다 잔털이 많아 억세기 때문에 키가 작고 무 부분이 날씬한 어린 열무를 선택하는 것이 좋다. 잎이 너무 가늘면 빨리 무르므로 맑은 연두색에 곧고 통통한 것을 고르도록 한다.

열무는 잎이 금방 시들기 때문에 가능한 한 빨리 먹도록 하고, 남은 것은 신문지에 싸서 밑동이 아래로 가게해 냉장 보관한다.

◆참 쉬운 열무 요리 레시피 

열무된장무침.(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

△열무 된장무침(2인분 기준)  

열무된장무침.(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

·재료: 열무 1/3단(500g), 홍고추 1개(10g)

·양념: 된장 4스푼(2 2/3큰술_40g), 연두 1/2스푼(1작은술_5g), 깨소금 1/2스푼(1작은술_2g), 고춧가루 1스푼(2작은술_4g), 참기름 1스푼(2작은술_8g), 다진마늘 1스푼(2작은술_10g)

·만드는 법 

열무된장무침 요리법.(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

1. 열무를 씻어 6cm 정도 크기로 자르고, 홍고추는 송송 썬다. 

열무된장무침 요리법.(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

2. 끓는 물에 열무를 살짝 데쳐(센 불에 1-2분) 찬 물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다. 

열무된장무침 요리법.(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

3. 분량의 양념을 섞어 된장 양념을 만든다. 요리에센스 연두를 넣으면 양념에 깊은 맛을 더해주어 열무의 풋내와 쓴 맛을 감소시킨다. 

열무된장무침 요리법.(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

4. 데친 열무와 양념장, 홍 고추를 넣고 버무려 완성한다.

TIP. 열무를 끓는 물에 살짝 데쳐 얼음물에 헹구면 아삭한 식감이 상승한다. 밥을 곁들여 열무된장비빔밥을 해먹어도 맛있다.
 

열무김치(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

△열무김치 (2인분 기준)

열무김치 재료(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

·재료: 열무 1단(1.5kg), 양파 ½개(100g), 홍고추 1개(10g), 열무 절임물 재료 - 물 2L, 천일염 1컵(160g), 찹쌀풀 재료 - 물 1컵(200g), 찹쌀 2스푼(2큰술_12g)

·양념: 양파 ½개(100g), 홍고추 3개(30g), 통마늘 8개(40g), 청양고추 1개(5g), 굵은 고춧가루, 6스푼(4큰술_24g), 가는 소금 2.5스푼(2큰술_24g), 연두 4.5스푼(3큰술_45g), 물 1.5L

·만드는 법 

열무김치 요리법(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

1. 열무는 뿌리부분의 흙을 긁어내고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. 양파는 채 썰고, 홍고추는 어슷 썬다. 

열무김치 요리법(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

2. 분량의 절임물에 손질한 열무를 절인다. (2시간) 

열무김치 요리법(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

3. 물을 제외한 분량의 양념을 믹서기에 넣고 간다. 

열무김치 요리법(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

4. 3)에 요리에센스 연두를 넣는다. 요리에센스 연두를 넣으면 양념의 맛을 풍부하게 하여 숙성된 맛의 김치를 만들 수 있다. 

열무김치 요리법(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

5. 2)의 절인 열무를 물에 헹군 뒤, 찹쌀풀과 4)의 양념을 넣고 버무린다.  

열무김치 요리법(사진=샘표 식문화연구소 지미원)

6. 김치 용기에 5)의 버무린 열무를 담고 분량의 물을 부어 잘 섞는다.

TIP. 잎이 연하고 맛이 있어서 뿌리인 무 부분보다는 잎을 주로 이용하며. 열무를 절일 때, 많이 뒤적이면 풋내가 날 수 있다.


박효주 기자 hj0308@viva100.com