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[비바100] '토마토+미역' 의외의 찰떡궁합… 색다른 케미 자랑하는 식재료 조합

[이번 주말 뭐 먹지] '케미' 자랑하는 이색 식재료

입력 2018-11-09 07:00 | 신문게재 2018-11-09 11면

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요리의 ‘맛’이란 무엇일까. 바로 다양한 식재료가 어우러지며 만들어내는 독특한 풍미일 것이다. 토마토에 치즈, 돼지고기와 새우젓 등 ‘믿고 먹는’ 조합도 있지만, 때로는 전혀 생각지도 못했던 식재료 사이에 의외의 궁합이 탄생하기도 한다. 몇 년 전 버터와 벌꿀 맛의 조합으로 전국을 열광시켰던 감자칩에서부터 익숙한 제품에 새로운 맛을 접목시킨 신제품들까지, 미처 몰랐던 새로운 맛의 조합은 사람들의 호기심을 자극하고 신선한 즐거움을 선사한다.

이러한 식재료 조합은 우연히 만들어지기도 하지만, 대부분 맛과 향미에 대한 오랜 경험 또는 연구를 바탕으로 탄생한다. 예를 들면 달걀을 된장과 함께 조리하면 된장의 감칠맛이 달걀의 고소하고 크리미한 맛을 더욱 증폭시키고, 특유의 비린내 또한 줄일 수 있다.

‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 이렇게 의외의 식재료를 조합해 탄생한 새로운 레시피를 제안한다. 토마토의 상큼함에 고추장의 매콤한 감칠 맛으로 색다른 맛을 더한 ‘고추장 토마토 살사’, 된장으로 달걀의 부드럽고 깊은 맛을 살린 ‘된장 달걀찜’, 그리고 토마토의 새콤달콤한 맛과 미역의 싱그러운 향이 어우러진 ‘토마토소스 미역무침’이다.



 

◇ 고추장 토마토 살사

 

고추장 토마토 살사_완성 (1)

 

★재료: 토마토 1개(230g), 양파 1/8개(25g), 고수 1줄기

양념: 고추장 1스푼(10g), 요리에센스 연두 순 1티스푼(5g), 올리브유 1.5스푼(40g), 레몬즙 1스푼

 

만드는 법
① 토마토와 양파는 사각 모양으로 작게 다지듯이 썬다.
 고수는 잘게 다져 준비한다.
 고추장, 요리에센스 연두 순, 올리브유, 레몬즙을 한 데 넣어 섞는다.
 토마토, 양파, 고수와 3의 양념을 함께 버무려 완성한다.
 취향에 따라 크래커, 나초 칩 등을 곁들여 먹는다.

·TIP : 신맛이 많이 나면 설탕을 넣으면 좋다



◇ 된장 달걀찜

 

된장 달걀찜_완성 (2)

 

재료: 달걀 1개, 물 1/2컵(100ml)

양념: 샘표 토장 0.5스푼, 요리에센스 연두 순 1티스푼(5g)

 

만드는 법
① 달걀 1개와 물, 샘표 토장, 요리에센스 연두 순을 모두 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 준다.
② 분량의 재료가 잘 풀어지도록 섞은 후, 그릇을 랩으로 덮어 포크로 살짝 구멍을 뚫는다.
③ 전자레인지에 2분간 돌려 완성한다.

·TIP : 취향에 따라 쪽파 등을 고명으로 올려도 좋다.




◇ 토마토소스 미역무침

 

토마토소스 미역무침_완성 (2)

 

재료: 건미역 10g, 토마토 1/2개(90g)

양념: 요리에센스 연두 순 1티스푼(5g), 샘표 사과식초 10g, 생강즙 약간, 소금 약간

만드는 법

① 물에 약간의 소금을 넣고, 2~3cm로 자른 건미역을 실온에서 15분 가량 불려 물기를 짜 준비한다.
 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거한 후, 과육과 씨를 분리한다. 과육은 절반 정도를 나누어 길게 썬다.
 블렌더에 토마토 씨 부분과 썰고 남은 과육, 분량의 양념을 모두 넣고 갈아 준다.
 불린 미역에 4의 토마토 소스와 채 썬 과육을 넣고 골고루 무친다.

·TIP : 샐러드로 활용해도 좋으며, 크림치즈나 리코타 치즈와 곁들여 내도 맛있다. 

 

 

김승권 기자 peace@viva100.com

도움말=샘표 우리맛 연구팀 

 

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