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[비바100] 언 몸 사르르~북극 한파 이기는 따뜻한 국물 한 그릇

[이번 주말 뭐 먹지] 한파에 얼어붙은 속 데워줄 요리

입력 2019-01-04 07:00 | 신문게재 2019-01-04 11면

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찬바람 부는 추운 날이면 유독 국물 요리의 인기가 높다. 따뜻한 온기뿐만 아니라, 재료의 맛과 영양이 온전히 녹아 있는 국물을 떠 먹으며 몸과 마음의 기운도 보충할 수 있기 때문이다. 서양에서도 닭고기 수프를 페니실린에 비교할 만큼, 푹 끓여 따끈한 국물 요리는 동서고금을 막론하고 겨울나기를 돕는 가장 큰 무기 중의 하나라고 볼 수 있다.

올 겨울도 북극에서 내려온다는 역대급 추위에 떨고 있다면, 이번 주말은 집에서 따끈한 국물 요리를 한 상 차려 보자. 외식하느라 줄 설 필요 없이 간편하고 맛있게 속을 덥힐 수 있다. 김과 야채의 고소한 맛이 녹아드는 ‘김야채죽’, 된장으로 이색적인 느낌을 살린 ‘된장 수제비’, 그리고 주꾸미의 쫄깃한 식감이 돋보이는 ‘주꾸미 샤브샤브’다.


◆김채소죽

 

2019010320


★재료 : 밥 1/4공기, 당근 1조각(10g), 표고버섯 1/2개(10g), 애호박 1조각(10g), 양파 약간(15g), 구운 김 1장, 물 100㎖



양념 : 요리에센스 연두 순 1/2스푼, 참기름 1/2스푼

만드는 법
① 당근, 표고버섯, 애호박은 곱게 다진다.
 전자레인지 조리 가능한 그릇에 다진 당근과 표고버섯, 애호박, 밥을 넣고 잘 섞는다.
 물과 요리에센스 연두 순을 넣고, 김을 잘게 부숴 넣은 뒤 랩을 씌워 살짝 구멍을 낸다.
 전자레인지에 넣어 5분간 익힌 후, 참기름을 살짝 뿌려 완성한다.

·요리 TIP : 불 없이 전자레인지로 간편하게 만들 수 있다.



◆된장수제비

 

된장수제비_완성 (1)

재료 : (수제비 반죽) 밀가루 1.5컵(150g), 달걀 1개, 물 1스푼(10g), 요리에센스 연두 1스푼(10g), 감자 2개(100g), 애호박 1/5토막(60g), 홍고추 1/2개(10g)

양념 재료 : 물 4컵(800㎖), 요리에센스 연두 순 2스푼(20g), 샘표 토장 1.5스푼(90g)

만드는 법
① 밀가루, 달걀, 물 1 스푼, 요리에센스 연두를 함께 넣고 치대 수제비 반죽을 만든다. 만든 반죽은 그릇에 넣고 랩을 씌워 30분간 냉장고에 보관한다.
 감자와 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.
 냄비에 물 4컵과 요리에센스 연두 순을 넣어 육수를 만든다. 육수가 끓으면 토장을 풀어 넣는다.
 국물에 감자를 넣고, 거의 익었을 때 애호박을 넣어 2분간 더 끓인다.
 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣고, 5분 가량 더 끓여 준다.
 고명으로 홍고추를 얹어 낸다. 

 



◆주꾸미 샤브샤브 


주꾸미샤브샤브_완성 (2)

재료 : 주꾸미 6~7마리(330g), 배추 2장(75g), 새송이버섯 2개(90g), 표고버섯 2개(25g), 미나리 4줄기(25g), 숙주나물 1줌(55g), 대파 1대(40g), 밀가루 약간

양념 : (국물) 물 1ℓ, 요리에센스 연두 순 4스푼(40g)

양념장 : 물 2스푼, 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 식초 1/2스푼(5g), 부추 1/3줌(10g)

만드는 법
① 주꾸미는 밀가루로 박박 문질러 씻어 손질한다. 머리 안쪽에 모래가 남아 있을 수 있으니 뒤집어서 꼼꼼히 씻어 준다.
 배추와 미나리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰고, 새송이버섯과 표고버섯은 모양을 살려 저며 준다. 대파는 5㎝ 길이로 썰고, 세로로 2등분한다. 숙주는 색이 변한 꼬리 부분만 살짝 떼내고 씻어 준비한다.
 물 2스푼과 요리에센스 연두 순 1스푼, 식초 1/2스푼을 섞고, 한 입 크기로 썬 부추를 섞어 양념장을 만든다.
 냄비에 분량의 물을 끓이고, 요리에센스 연두 순 4스푼을 넣어 육수를 만든다.
 끓는 육수에 재료를 데쳐 가며 익힌 후, 준비한 양념장에 찍어 먹는다.

·요리 TIP : 매콤하고 칼칼한 맛을 좋아한다면 연두 순 대신 요리에센스 연두 청양초를 사용해도 좋다.


김승권 기자 peace@viva100.com

도움말=샘표 우리맛연구소

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