달걀은 주변에서 가장 쉽게 찾아볼 수 있는 식재료면서, 동시에 영양을 고루 갖춘 완전 식품이기도 하다. 양질의 아미노산으로 구성된 달걀 단백질이 주 성분이며, 노른자에는 다양한 비타민과 철분이 풍부하게 들어 있어 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 고영양 식품이다. 더불어 특유의 부드럽고 고소한 맛으로 다양한 식재료와 잘 어울리며, 때로는 달걀만 익혀 먹어도 간단하고 맛있는 요리를 즐길 수 있다. 오늘 ‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 건강하고 맛있게, 간단하게 즐길 수 있는 영양 만점 달걀 요리 3선을 소개한다.
‘브로콜리 감자오믈렛’은 쓰고 떫은 맛으로 아이들이 싫어하는 브로콜리를 달걀과 함께 부드러운 맛으로 감싸 만든 레시피다. 고소한 감자와 깊은 맛의 달걀이 어우러져 부담 없이 먹을 수 있으며, 케이크처럼 삼각 모양으로 잘라 주면 먹는 재미까지 더해져 채소를 즐겨 먹지 않는 아이들도 맛있게 간식처럼 먹을 수 있다.
‘토마토 달걀볶음’은 감칠맛 덩어리인 토마토와 달걀이 어우러져 새콤달콤하면서도 깊은 맛이 난다. 달걀에 부족한 영양소인 비타민 C를 토마토로 보충할 수 있으며, 특히 순식물성 요리에센스 연두와 깨, 참기름을 섞어 만든 연두고소양념과 함께 볶아 만들면 토마토와 달걀 특유의 풋내는 줄어들고 고소함은 늘어나 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
‘푸딩 달걀찜’은 별다른 부재료가 없을 때 달걀만으로 부드럽고 고소하게 만들 수 있는 요리다. 곱게 풀어 거품 없이 중탕한 달걀은 마치 푸딩처럼 탱글하고 부드러운, 녹아 드는 것 같은 식감을 자랑한다. 달걀 본연의 고소한 맛을 가장 잘 즐길 수 있는 요리로, 마땅한 반찬이 없을 때 간편하게 만들어 식탁을 풍성하게 만들어 보자.
◆브로콜리 감자오믈렛, 채소 쓴 맛도 감춰준 부드러운 맛
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★재료 : 감자 1개(200g), 달걀 5개(250g), 파프리카 1/6개(30g), 브로콜리 1/6개(30g)
★양념 : 포도씨유 4스푼(40g), 요리에센스 연두 순 2스푼(20g)
★만드는 법
① 감자는 껍질을 벗겨 2㎝ 가량 크기의 큐브 모양으로 썰고, 브로콜리와 파프리카도 작게 썰어 준비한다.
② 달걀을 잘 풀고, 요리에센스 연두 순을 넣고 섞는다.
③ 잘 코팅된 팬에 포도씨유를 두르고 감자를 튀기듯이 익힌다. 감자에 갈색 빛이 돌 때쯤 브로콜리와 파프리카를 넣고 함께 볶는다.
④ 풀어 둔 달걀을 넣고 약불에 휘젓듯이 살살 익힌다. 뚜껑을 닫고 약불로 살짝 가열하여 마저 익힌다.
⑤ 완성된 오믈렛을 적당한 크기로 썰어 낸다.
·요리TIP : 요리에센스 연두 순을 넣으면 달걀의 비린내는 줄어들고, 깊고 진한 맛이 풍부해진다.
◆토마토 달걀볶음, 토마토 감칠맛과 어우러진 깊은 맛
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★재료 : 토마토 1개(200g), 달걀 3개(150g), 쪽파 1줄기(5g), 포도씨유 1스푼(10g)
★양념 재료 : 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 참기름 1/4스푼(2.5g), 깨 1/2스푼(5g)
★만드는 법
① 토마토는 반으로 갈라 꼭지와 씨를 제거하고, 한 입 크기로 작게 다지듯 썬다.
② 쪽파는 송송 썰고, 달걀은 고르게 풀어 준다.
③ 요리에센스 연두 순과 참기름, 깨를 섞어 연두고소양념을 만든다.
④ 예열된 팬에 포도씨유를 두르고, 토마토를 넣어 중불에서 볶는다.
⑤ ③의 연두고소양념과 달걀을 함께 넣고, 스크램블하듯 볶아 익힌 후 쪽파를 올려 완성한다.
·요리 TIP : 토마토의 감칠맛과 달걀의 부드러운 맛이 어우러진 요리로, 연두고소양념으로 한층 고소한 맛을 느낄 수 있다.
◆푸딩 달걀찜, 별다른 재료 없이도 고소한 맛
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★재료 : 달걀 2개(100g), 쪽파 1줄기(10g), 물 3/4컵(150g)
★양념 : 요리에센스 연두 순 1스푼(10g)
★만드는 법
① 쪽파는 송송 썰어 준비하고, 달걀은 잘 풀어 체에 내려 알끈을 제거한다.
② 달걀, 쪽파, 물, 요리에센스 연두 순을 준비한 그릇에 담고 랩을 씌운다.
③ 냄비에 그릇의 절반이 담길 만큼 물을 붓고 끓이다, 끓기 시작하면 (2)의 그릇을 넣고 약불에서 10여분 동안 중탕으로 쪄서 완성한다.
·요리 TIP : 표면에 생긴 거품을 제거하고 찌면 더욱 깔끔한 달걀찜을 만들 수 있다.
김승권 기자 peace@viva100.com
도움말= 샘표 우리맛연구팀
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