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[비바100] 뻔한 메뉴에 봄나물 '쏙쏙'… 입맛이 '쑥쑥'

[이번 주말 뭐 먹지] 제철 봄나물 활용 입맛 돋우는 레시피

입력 2021-04-16 07:00 | 신문게재 2021-04-16 12면

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(사진출처=게티이미지)

최근 포근한 날씨가 이어지면서 ‘계절의 여왕’ 봄이 성큼 다가왔음을 느낄 수 있다. 향긋한 봄나물 등 신선한 봄 제철 재료들은 맛은 물론 건강에도 효과가 있어 요리에 활용하기 좋다. 특히 제철 음식 중에서 봄나물은 유난히 입맛을 돋운다. 면역력 증진과 원활한 대사활동을 위해서는 제철에 나는 음식이 단연 최고다.

봄나물에는 다른 나물보다 비타민과 미네랄, 칼륨, 섬유질이 많이 함유돼 있다. 성큼 다가온 봄이 반가우면서도 왠지 몸이 나른하다면 봄나물로 생기를 불어넣는 것이 어떨까. 나물이 익숙하지 않은 어린아이와 젊은 세대도 좋아할 만한 메뉴로 싱그러운 봄의 정취를 한껏 느껴보자.

오늘 ‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 산뜻한 봄 제철 요리를 소개한다. 나물 달래와 미나리를 넣은 ‘봄나물 비빔 쫄면’, 두릅 튀김을 곁들인 ‘간장 불고기 튀김덮밥’, 산뜻하고 싱그러운 ‘참나물 페스토 치킨 샌드위치’까지 봄철 입맛을 돋울 만한 메뉴들을 준비했다. 


◇ 나물 달래와 미나리를 넣은 ‘봄나물 비빔 쫄면’

[아워홈 사진자료] 봄나물 비빔 쫄면
‘봄나물 비빔 쫄면’ (사진=아워홈)

 

★재료: 생쫄면, 미나리 한줌, 달래 반줌, 간장 1숟갈, 식초 1/2숟갈, 참기름 1 숟갈, 깨소금1/2 숟갈, 설탕 1/2숟갈, 고춧가루 1숟갈

★만드는 법
(1) 봄나물 중 향이 좋은 미나리와 달래는 먹기 좋은 크기로 동일한 길이로 잘라준다.
(2) 큰 볼에 손질한 나물을 넣고 준비한 분량의 양념 재료를 넣어준다.
(3) 골고루 잘 무쳐준다. 다른 좋아하는 봄나물로 대체해서 준비해도 좋다.
(4) 쫄면은 서로 불지 않도록 잘 떼어준 후 끓는 물에 권장 시간만큼 삶아 준비한다.
(5) 삶은 쫄면은 바로 얼음물 또는 흐르는 찬물로 잘 씻어준다.
(6) 면과 양념장, 김, 깨 등 고명을 함께 넣고 잘 버무려준다.
(7) 완성된 쫄면을 먼저 예쁘게 말아 그릇에 담고 그 위에 봄나물 무침을 푸짐하게 고명으로 올려주면, 상큼하고 향긋한 봄나물 요리 완성!


◇ 두릅 튀김을 곁들인 ‘간장 불고기 튀김덮밥’

 

[아워홈 사진자료] 참나물 페스토 치킨 샌드위치
‘간장 불고기 튀김덮밥’ (사진=아워홈)

 

★재료: 간장불고기, 두릅, 고구마1개, 당근 약간, 단호박 약간, 튀김가루, 물

 

★만드는 법

(1) 단호박, 고구마, 당근은 채 썰어준다.

(2) 튀김가루에 물을 넣고 걸쭉하게 농도를 맞춰 튀김 옷을 만들어준다.

(3) 잘 손질된 두릅은 모양 그대로 살려 튀김 옷을 입혀준다.

(4) 채 썰어 둔 야채들은 튀김 반죽에 넣어 야채튀김처럼 소량씩 젓가락으로 뭉쳐 튀겨낼 수 있게 준비한다.

(5) 준비한 두릅&야채튀김을 바삭하게 튀겨준다.

(6) 잘 튀겨낸 튀김들은 키친타월에 올려 기름기를 제거해준다.

(7) 덮밥의 메인 재료인 간장불고기는 팬에 올려 한번 끓여 데워준다.

(8) 흰쌀밥 위에 준비해 놓은 재료들을 예쁘게 토핑으로 올려주면 간단하지만 든든한 한 그릇 요리 완성!

 

·TIP 두릅 손질 방법 : 두릅의 가시가 있는 나뭇가지 부분을 칼로 잘라준다. 밑동의 껍질을 떼어내고 밑동이 굵은 경우에는 잘 익도록 살짝 칼집을 내준다.

 

 

◇ 산뜻하고 싱그러운 ‘참나물 페스토 치킨 샌드위치’ 

 

[아워홈 사진자료] 간장 불고기 튀김덮밥
참나물 페스토 치킨 샌드위치. (사진=아워홈)

★재료: 식빵 4장, 양상추 한 줌, 순살치킨, 토마토 1개, 슬라이스 치즈 2장, 마요네즈

★참나물 페스토 재료 : 참나물 100g, 올리브유 100㎖, 견과류 3큰술, 파마산 치즈가루 2큰술, 간 마늘 1큰술, 소금 한 꼬집

★만드는 법
(1) 참나물은 흐르는 물에서 잘 세척 후 물기를 충분히 털어내고 프로세서로 갈기 좋게 듬성듬성 짧게 썰어 준다.
(2) 푸드프로세서에 참나물 100g, 올리브유 100㎖, 견과류 3큰술, 파마산 치즈가루 2큰술, 간 마늘 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 갈아준다.
(3) 순살치킨은 에어프라이어에 넣어 200도에서 15분 정도 바삭하게 구워낸다. 중간에 한 번 뒤집어 주면 양쪽 면을 모두 바삭 하게 익힐 수 있다.
(4) 팬에 식용유를 소량 두르고 손질한 닭가슴살과 조림 소스를 넣어, 수분이 모두 날아가고 윤기가 돌 정도로 약한 불에서 조려준다.
(5) 양상추는 식빵 크기에 맞춰 준비한다. 토마토는 슬라이스한 후 키친타월에 올려 수분이 어느 정도 흡수하게 둔다. 그래야만 빵이 축축하게 젖지 않는다.
(6) 한쪽에는 참나물 페스토를, 다른 한쪽에는 마요네즈를 잘 펴 발라 준다.
(7) 페스토를 바른쪽 빵 위에 준비해 놓은 양상추 여러 겹과 토마토 슬라이스, 치킨, 치즈를 순서대로 층층이 쌓아 올린 후 빵으로 덮어준다.
(8) 모양이 흐트러지지 않도록 랩으로 단단히 고정한 후 먹기 쉽게 반으로 잘라 주면 완성!

이효정 기자 hyo@viva100.com
도움말=아워홈 커뮤니케이션팀 

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