[비바100] 제철 해산물로 가을철 입맛 돋우는 메뉴

일교차가 심해지는 완연한 가을이다. 사람의 평균 체온에서 1도만 낮아져도 면역력이 30% 감소된다. 이럴 때일수록 제철 식재료를 활용한 영양가 있는 음식으로 몸의 체온도 올리고 면역력을 챙기는 것이 중요하다. ‘가을은 미식의 계절’이라는 말 답게 가을 바다는 영양의 보고로 불리는데, 푸른 바다의 기운을 한껏 담아낸 가을 제철 식재료라면 입맛과 건강 두 마리 토끼를 잡을 수 있다. 

‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 가을을 맞아 제철 해산물을 활용한 간편 레시피를 소개한다. 제철 전복을 매콤한 마파 소스에 조려낸 밥도둑 반찬 ‘마파 전복조림’부터 가을 제철 꽃게와 아삭한 김치를 넣어 시원하고 얼큰한 ‘김치 꽃게탕’, 해물이 듬뿍 들어가 얼큰하고 시원한 ‘해물 순두부찌개’까지 다양한 메뉴들을 준비했다.

◇ 제철 전복을 매콤한 마파 소스에 조려낸 밥도둑 반찬 ‘마파 전복조림’

‘마파 전복조림’ (사진=아워홈)

★재료: 마파두부 소스 1팩, 전복(중) 5~6미, 홍고추 1개, 풋고추(또는 청양고추) 1개, 대파 1/3개, 통마늘 5~6알, 식용유, 참기름 0.5큰술

★만드는 법
① 대파, 홍고추, 청양고추는 송송 썰고 통마늘은 편으로 썰어 준다.
② 솔을 이용해 구석구석 깨끗이 닦은 전복은 끓는 물에 넣어 약 20초간 데친 후 차가운 물로 가볍게 헹궈낸다.
③ 전복 살을 떼어낸 후 내장과 이빨을 제거해 주고 잘게 십자로 칼집을 내준다.
④ 팬에 식용유를 두르고 편마늘과 대파를 넣고 중불에서 볶아준다.
⑤ 마늘과 대파가 노릇해지기 시작하면 마파두부 소스 1봉을 넣고 전복을 넣어준다.
⑥ 소스가 전체적으로 바글바글 끓어오르면 썰어 놓은 고추를 넣고 전복이 익을 때까지 바닥이 타지 않게 볶아준다.
⑦ 전복이 다 익으면 불을 끈 후 참기름 0.5 큰 술 정도를 둘러 주면 ‘마파 전복조림’ 완성!


◇ 가을 제철 꽃게와 아삭한 김치를 넣어 시원하고 얼큰한 ‘김치 꽃게탕’

‘김치 꽃게탕’ (사진=아워홈)

★재료: 포기김치 1/4포기, 꽃게(대) 2마리, 무 200g, 대파 1대, 청양고추 2~3개, 애호박 1/3개, 쑥갓, 육수 1.2ℓ

★양념장: 고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 간 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술, 맛술 1큰술

★만드는 법
① 꽃게는 솔로 깨끗이 세척한 후 배딱지를 제거하고 등딱지를 분리한다.
② 몸통에 붙은 아가미는 제거하고 반으로 잘라 준비해 준다.
③ 무와 애호박은 도톰하게 반달형으로 잘라주고 대파와 청양고추는 어슷 썰어준다.
④ 김치는 통으로 넣거나 먹기 좋게 잘라 손질해 준비한다.
⑤ 준비한 양념장 재료를 분량대로 넣고 모두 섞어준다.
⑥ 멸치, 다시마 육수 1.2ℓ에 무를 넣어 한소끔 끓여 육수를 우려낸다.
⑦ 무 가장자리가 투명하게 익어간다 싶으면 김치와 손질한 꽃게, 양념장을 넣고 끓여준다.
⑧ 국물이 끓어오르면서 거품이 떠오르면 가볍게 걷어내고 애호박을 넣어준다.
⑨ 포기김치와 꽃게가 충분히 익어 풍부한 맛이 살아나면 대파와 청양고추, 쑥갓을 올려 가볍게 한 번 더 끓여주면 ‘김치 꽃게탕’ 완성!


◇ 해물이 듬뿍 들어가 얼큰하고 시원한 ‘해물 순두부찌개’

‘해물 순두부찌개’ (사진=아워홈)

★재료: 순두부찌개 양념, 순두부 1봉, 바지락, 칵테일 새우, 오징어 1마리, 느타리버섯, 대파, 양파, 청양고추, 고춧가루 1숟가락

★만드는 법
① 오징어는 손질한 다음 먹기 좋게 썰어 준비한다.
② 준비한 야채도 모두 썰어 준비해 준다.
③ 이어 냄비에 물을 붓고 아워홈 ‘순두부찌개 양념’을 넣어준다.
④ 새우, 바지락, 오징어를 넣고 먼저 익혀준다.
⑤ 물이 보글보글 끓으면 나머지 야채도 넣고 고춧가루도 넣어 끓여준다.
⑥ 마지막으로 순두부를 넣은 후 같이 끓여주면 ‘해물 순두부찌개’ 완성!

도움말=아워홈 커뮤니케이션팀

박자연 기자 naturepark127@viva100.com