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| (사진출처=게티이미지뱅크) |
이맘 때면 지난해 김장철에 담가 놓은 김치들이 묵은지가 되어 냉장고에 남아있을 시기다. 우리나라 대표 발효음식 중 하나인 김치는 그 자체만으로도 맛있지만, 익힘 정도에 따라 다양하게 즐길 수 있다. 묵은지를 활용해 건강도 챙기고 풍미도 가득한 한 끼를 만들어 보자. 봄철 입맛이 떨어진 아이들을 위한 든든한 간식용 먹거리로도 제격이다.
‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 묵은지 활용 레시피를 소개한다. 김밥에 묵은지를 더해 풍부한 맛! ‘묵은지 참치김밥’부터 잘 익은 묵은지와 돼지고기의 환상 궁합 요리 ‘대패삼겹 김치말이 구이’, 깔끔한 묵은지와 연어의 만남 ‘묵은지 연어 초밥’까지 다양하게 준비했다.
◇ 김밥에 묵은지를 더해 풍부한 맛! ‘묵은지 참치김밥
![[사진자료] 묵은지 참치김밥](https://www.viva100.com/mnt/images/file/2024y/05m/03d/2024011701001063000046241.jpg) |
| ‘묵은지 참치김밥’ (사진=아워홈) |
★재료: 묵은지 1/4포기, 밥 1공기, 참치 1캔, 깻잎 4~5장, 참기름 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 소금 한 꼬집, 통깨, 마요네즈 1큰술, 후추 약간
★만드는 법
① 묵은지는 김밥 김 대신 사용할 것이기 때문에 최대한 넓은 잎으로 준비한다.
② 묵은지의 양념을 물로 씻어낸 후 잎이 찢어지지 않게 물기를 짠다.
③ 씻은 묵은지는 참기름, 설탕을 넣어 가볍게 무친다.
④ 참치는 체에 밭친 후 가볍게 눌러 기름기를 제거한다.
⑤ 기름기를 제거한 참치에 마요네즈, 후추를 넣어 가볍게 버무려 양념한다.
⑥ 밥에 참기름과 통깨, 소금을 넣어 간을 한다.
⑦ 두꺼운 줄기 부분이 아래로 오도록 펼친 묵은지 위에 밥, 깻잎, 참치 순으로 올린 후 김밥 발을 이용해 돌돌 만다.
⑧ 잘 말은 묵은지 김밥을 터지지 않도록 썰어주면 ‘묵은지 참치김밥’ 완성!
◇ 잘 익은 묵은지와 돼지고기의 환상 궁합 요리 ‘대패삼겹 김치말이 구이’
![[사진자료] 대패삼겹 김치말이 구이](https://www.viva100.com/mnt/images/file/2024y/05m/03d/2024011701001063000046242.jpg) |
| ‘대패삼겹 김치말이 구이’ (사진=아워홈) |
★재료: 묵은지, 냉장 대패삼겹살, 양배추, 당근 1개, 팽이버섯 한 봉, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술
★만드는 법
① 그릇에 고춧가루, 고추장, 설탕, 물엿, 진간장, 맛술, 물을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
② 팽이버섯은 손으로 잘게 찢고 당근과 양배추는 채 썬다. 대파와 김치는 비슷한 길이로 길쭉하게 자른다.
③ 도마 위에 랩을 깔고 삼겹살을 가로&세로 격자 모양으로 길게 깐다.
④ 대패삼겹살 위에 묵은지를 2줄 정도 올린다.
⑤ 채 썬 야채를 원하는 만큼 올린다.
⑥ 재료들을 잘 말아 놓고 랩핑해서 모양을 잡는다. 살짝 굳어지도록 냉장고에 30분 정도 넣어 놓는다.
⑦ 고기 말이를 꺼내 달궈진 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑧ 고기가 완전히 익으면 만들어 둔 소스를 골고루 발라 약판 불에서 양념이 타지 않게 굽는다.
⑨ 완성된 고기 말이 구이를 먹기 좋은 크기로 썰어주면 ‘대패삼겹 김치말이 구이’ 완성!
◇ 깔끔한 묵은지와 연어의 만남 ‘묵은지 연어 초밥’
![[사진자료] 묵은지 연어 초밥](https://www.viva100.com/mnt/images/file/2024y/05m/03d/2024011701001063000046243.jpg) |
| ‘묵은지 연어 초밥’ (사진=아워홈) |
★재료: 묵은지, 연어 횟감, 무순, 양파, 밥 1공기, 식초 1큰술, 설탕 1/3큰술, 마요네즈 4큰술, 레몬즙 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 다진 양파 1/2큰술, 다진 피클 1/2큰술
★만드는 법
① 묵은지는 물에 깨끗이 씻어 양념을 제거한다.
② 씻은 묵은지는 준비한 연어와 비슷한 크기로 자른다.
③ 양파는 얇게 채 썰고, 아린 맛을 빼고 단맛만 남기기 위해 물에 잠시 담가 놓는다.
④ 묵은지 초밥 위에 올릴 소스 재료도 준비한 분량대로 볼에 넣어 잘 섞는다.
⑤ 고슬고슬하게 지은 밥에 비율을 맞춰 준비한 단촛물을 넣고 섞어 준비한 밥을 초밥 모양으로 만든다.
⑥ 비슷한 크기로 빚어 만든 밥 위에 준비한 묵은지를 올리고 연어를 올린다.
⑦ 마지막으로 연어 위에 양파와 소스, 무순을 올려주면 ‘묵은지 연어 초밥’ 완성!
도움말=아워홈
박자연 기자 naturepark127@viva100.com
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