[비바100] 일교차 커지는 환절기엔 뜨끈한 국물 요리

무더웠던 여름이 지나가고, 가을이 성큼 다가왔다. 전국적으로 가을장마가 지속되면서 비 내리는 날이 잦아지고 날씨도 제법 쌀쌀해졌다. 이럴 땐 얼큰한 맛이 일품인 뜨끈한 ‘국물요리’가 유독 더 당길 수밖에 없다.

환절기는 선선한 가을바람에 쾌적함을 만끽할 수 있지만, 큰 일교차와 건조한 날씨로 면역력이 약해질 수 있어 주의해야 한다. 본격 가을을 앞둔 이때 영양 가득한 식재료를 이용한 국물요리와 함께 맛과 건강 모두 챙겨 보는 것은 어떨까.

이번 ‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 따끈한 국물요리와 함께 가을 입맛을 살릴 수 있는 레시피를 소개한다. 향긋한 감칠맛의 굴과 들기름에 구운 김이 만나 고소함이 두 배인 ‘들기름 김굴국’, 시원하고 쌉쌀한 멍게의 맛을 제대로 담은 ‘멍게 된장찌개’, 아삭 김치 참치김치볶음으로 쉽게 맛내는 ‘참치김치볶음 찌개’까지 다양한 메뉴들을 준비했다.


◇ 향긋한 감칠맛의 굴과 구운 김이 만난 ‘들기름 김굴국‘

 

’들기름 김굴국’ (사진=아워홈)

 

★재료: 들기름김 2봉, 순두부 1봉, 굴 150g, 부추 40g, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다시마 육수 1000㎖, 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 소금, 후추

★만드는 법

(1) 대파와 청양고추, 홍고추는 잘게 송송 썰고 부추는 두 마디 정도 길이로 손질한다.

(2) 굴은 옅은 소금물에 가볍게 흔들어 세척 후 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸다.

(3) 들기름 김은 너무 잘게 부수면 풀어지면서 국물이 탁하고 지저분해질 수 있으니 3등분으로 큼직하게 잘라준다.

(4) 멸치, 다시마 육수 1000㎖에 국간장 1큰술, 참치액 1큰술을 넣어 초벌 간을 해주고 순두부를 적당한 크기로 떠 넣어 끓여준다.

(5) 국물이 끓기 시작하면 물기를 털어낸 굴과 손질한 들기름김을 넣어 함께 끓여준다.

(6) 다시 국물이 끓어오르면 다진 마늘 0.5큰술, 송송 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어준다.

(7) 굴이 익으면서 거품이 떠오르면 깔끔한 국물 맛을 위해 거둬내 준다.

(8) 굴이 충분히 익고 한소끔 끓으면 후추 소량을 넣어 주고 부족한 간은 소금으로 맞춰준다.

(9) 마지막으로 부추를 넣고 바로 불을 끄면 시원한 국물이 일품인 김굴국 완성!


◇ 시원하고 쌉쌀한 멍게의 맛을 담은 ‘멍게 된장찌개’’

 

‘멍게 된장찌개’ (사진=아워홈)

 

★재료: 바로 시골 강된장 양념 1팩, 멍게 1/2봉지, 바지락 한 줌, 대파 1/2대, 양파 1/3개, 애호박 1/4개, 청양고추 1개, 물 300㎖

★만드는 법

(1) 양파와 애호박은 같은 크기로 깍둑썰기로 해서 준비해 준다.

(2) 멍게는 깨끗하게 씻은 뒤 한 입에 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

(3) 우선 물 300㎖에 바지락부터 넣고 육수를 우리듯이 끓여 준다.

(4) 어느 정도 물이 끓기 시작하면, 바로 시골 강된장 양념을 1팩 넣고 보글보글 끓여 준다.

(5) 육수가 펄펄 끓기 시작하면 준비해 두었던 애호박, 양파, 파, 고추를 모두 넣고 끓여준다. (개인 취향에 따라서 물을 더 넣거나 약간의 간을 해도 좋다)

(6) 신선한 멍게를 손질해 넣어 준다.

(7) 마지막으로 재료들이 푹 잘 익어서 서로 잘 어울리게 우려내 주면 된장찌개 완성!


◇ 참치김치볶음으로 쉽게 맛내는 ‘참치김치볶음 찌개’

‘참치김치볶음 찌개’ (사진=아워홈)

 

★재료: 참치김치볶음 2봉지, 물 650㎖, 멸치 다시마 육수 팩 1개, 대파 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 두부 1/2모, 고춧가루 1숟갈, 국간장 1숟갈, 설탕 1/2숟갈, 후추 톡톡, 떡국떡 한 줌(없으면 생략 가능)

★만드는 법

(1) 부들부들한 찌개용 두부는 취향 따라 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.

(2) 대파, 청양고추, 홍고추도 어슷 썰어 준비해 준다. (선호에 따라 다른 채소들을 넣어도 좋다)

(3) 물에 육수 1팩을 넣어 10분 정도 끓여 육수를 만들어 준다.

(4) 육수 팩을 건져낸 후 참치김치볶음을 넣어 준다.

(5) 참치김치가 육수에서 어느 정도 끓어오르면 두부, 대파, 떡을 넣고 한 번 더 끓여주고 국간장, 설탕, 후추를 넣어 모자란 간을 맞춰준다.

(6) 찌개가 적당히 국물이 졸아들어 완성돼 갈 즈음 고추와 파를 넣고 마지막으로 한 번 더 끓여주면 맛있는 참치김치볶음 찌개 완성!

도움말=아워홈 커뮤니케이션팀
박자연 기자 naturepark127@viva100.com