[비바100] 전채요리부터 디저트까지…환절기 건강 완전정복 '토마토 코스' 주세요

짧아진 낮의 길이만큼 시원함보다 추워진 날씨가 피부에 와닿는 계절이 됐다. 낮과 밤의 기온차가 10℃ 가까이 벌어지는 환절기에는 면역력이 떨어지면서 감기 증상을 호소하는 경우가 많다. 특히 면역력이 상대적으로 떨어지는 노약자나 영유아는 환절기 건강관리에 더욱 힘써야 한다.

면역력을 키우는데 도움을 주는 식재료로는 토마토다. 토마토는 항산화 효과가 탁월하고 각종 비타민까지 풍부하다. 또한 면역력 강화에도 탁월하다. 최근 국내 의료진 연구팀은 토마토에 함유된 ‘라이코펜’이 위암 예방에 효과가 있다는 연구결과를 내놓기도 했다.

이번주는 토마토를 활용한 음식을 소개해보고자 한다. 찍어먹고 얹어먹는 ‘롤까스&토마토 소스 덮밥’, 토마토 소스에 달걀을 익혀낸 튀니지 전통음식인 ‘샥슈카’, 떨어진 입맛을 돋우는 ‘토마토 망고 샐러드’다.

 

◆롤까스&토마토 소스 덮밥

★재료: 롤까스 60g, 커리 25g, 쌀 90g, 양파 15g, 토마토 15g, 양송이버섯 5g, 피망 5g, 소금 2g, 후추 0.3g, 정제수 230㎖

★만드는 법
① 롤까스는 상온이나 냉장고에서 해동한다.
② 175도로 3분간 예열된 오븐에 해동된 롤까스를 넣고 건열모드로 15분간 조리한다.
③ 양파, 토마토, 피망은 작은 깍두기 모양으로 썰고 양송이버섯은 2등분한다.
④ 팬에 양파, 토마토, 피망을 볶다 양송이를 넣어 볶는다.
⑤ 볶아진 채소에 물을 넣고 끓으면 커리를 넣고 잘 저어준다.
⑥ 준비된 접시에 밥을 담고 커리 소스를 얹은 후 중앙에 썰은 롤까스를 올려 완성한다.

·셰프의 Tip: 오븐 조리하면 바삭한 식감을 오랫동안 유지할 수 있다.



◆샥슈카(튀니지 전통요리)

★재료: 토마토 소스 100g, 베이컨 30g, 양파 30g, 피망 20g, 양송이 버섯 15g, 청양고추 5g, 계란 30g, 식빵 31g, 무염버터 5g, 다진마늘 10g, 후추가루 2g, 월남고추 3g, 파마산 치즈 10g

★만드는 법
① 양파, 피망, 양송이, 청양고추를 깨끗이 씻는다.
② 양파, 피망, 베이컨은 사방 0.5cm, 양송이 버섯은 0.3cm, 청양고추는 0.1cm 두께로 썬다.
③ 팬에 버터를 두르고 마늘, 베이컨, 양파, 피망, 양송이, 청양고추 순으로 볶는다.
④ 야채가 반정도 익으면 토마토 소스를 넣고 월남고추를 넣어 뭉근히 끓인다.
⑤ ④에 계란을 넣고 뚜껑을 덮어 반숙 정도로 익히고 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.

⑥ 식빵은 팬에 노릇하게 구워 (5)와 곁들여 제공한다.



◆토마토 망고 샐러드

유승호 기자 peter@viva100.com

도움말=김혜경 CJ프레시웨이 셰프