[비바100] '영양만점' 김치, 이대로만 먹긴 아쉽잖아요

(사진출처=게티이미지)

최근 미국에 이어 브라질에서도 ‘김치의 날’을 공식 기념일로 제정할 만큼 우리나라 전통 발효식품 김치의 위상이 높아지고 있다. 영양학자들이 선정한 ‘2023년 10대 슈퍼푸드’에도 선정되며, 김치의 다양한 건강 효능도 주목받고 있다. 김치는 매일 우리 밥상에 오르는 기본 반찬이지만, 다양한 요리 재료로 활용하면 색다른 매운맛을 즐길 수 있다. 

 

‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 슈퍼푸드 김치를 활용한 간편 레시피를 소개한다. 아삭한 김치와 치즈를 넣어 칼칼하고 고소한 건강죽 ‘김치 치즈 죽’부터 그리스 전통 요리에 김치가 퐁당 빠진 ‘김치 무사카’, 육즙 가득한 삼겹살에 부드럽게 익은 갓김치를 싸서 먹는 ‘갓김치 돼지고기찜’까지 다양하게 준비했다.

 

 

◇ 아삭한 김치와 치즈를 넣어 칼칼하고 고소한 건강죽 ‘김치 치즈 죽’
 

‘김치 치즈 죽’ (사진=아워홈)

 

★재료: 포기김치 1/2포기, 찬밥 1공기, 모둠 해물 100g, 모차렐라 치즈 80g, 부추 20g, 들기름 김, 물 550㎖, 양파 1/4개, 참기름, 참치액 1큰술, 소금

★만드는 법
① 양파는 잘게 다지고, 부추도 잘게 송송 썰어준다.
② 포기김치는 가위를 이용해 잘게 자르고, 김치 국물도 2~3큰술 준비한다.
③ 고명으로 올릴 들기름 김은 봉지에 넣어 잘게 부수거나 가위로 잘라준다.
④ 냄비에 참기름을 적당량 두르고, 손질한 양파와 김치, 해동시킨 모둠 해물을 넣어 충분히 볶는다.
⑤ 해물이 어느 정도 익으면 물 550㎖와 찬밥 1공기, 참치액 1큰술을 넣고 밥알이 풀어질 때까지 뭉근하게 끓인다.
⑥ 밥알이 퍼지면서 걸쭉해지면 모차렐라 치즈와 부추를 넣고 치즈가 녹을 때까지 잘 섞어준다.
⑦ 마지막으로 참기름을 넣고 김가루를 고명으로 뿌려주면 ‘김치 치즈 죽’ 완성!


◇ 그리스 전통 요리에 김치가 퐁당! ‘김치 무사카’

‘김치 무사카’ (사진=아워홈)

 

★재료: 포기김치 100g, 가지 2개, 감자 1개, 소고기 다짐육 200g, 양파 1/4개, 피자 치즈 150g, 간마늘 0.5큰술, 소금, 후추, 오일, 버터 30g, 밀가루 30g, 우유 300㎖, 소금&후추 약간

★만드는 법
① 가지와 감자는 얇게 자른 후 소금과 후추를 살살 뿌려준다.
② 미트 소스를 만들 때 필요한 배추김치와 양파를 잘게 자른다.
③ 팬에 오일을 두르고 간마늘을 먼저 넣어 볶은 후 양파를 넣고 볶는다.
④ 양파가 투명하게 익어갈 때 쯤 소고기 다짐육을 넣어 뭉치지 않도록 잘 풀어주며 볶다가 손질한 김치까지 넣어 함께 볶는다.
⑤ 소고기의 핏기가 가시면 토마토소스를 넣고 수분이 날아가 뻑뻑한 느낌이 생길 때까지 충분히 볶아준다.
⑥ 이어 팬에 버터를 넣어 녹인 후 밀가루를 넣고 약 1분 동안 잘 섞는다.
⑦ 불을 잠시 끄고 우유를 부어 덩어리가 지지 않도록 잘 저어주며 끓인 후 걸쭉해지면 소금과 후추 간을 해 베샤멜 소스를 만든다.
⑧ 오븐 전용 용기에 감자와 가지를 깔고 미트 소스를 평평하게 올린다.
⑨ 이 과정을 반복해서 층층이 쌓아 올린 후 맨 위에 베샤멜 소스를 넉넉하게 올린다.
⑩ 마지막으로 피자 치즈를 듬뿍 올려 190도에서 약 15분간 노릇하게 구우면 ‘김치 무사카’ 완성!


◇ 육즙 가득한 삼겹살에 부드럽게 익은 갓김치를 싸서 먹는 ‘갓김치 돼지고기찜’

‘갓김치 돼지고기찜’ (사진=아워홈)

 

★재료: 갓김치 450g, 김치국물 1국자, 통삽겹살 400g, 양파 1/2개, 대파 2/3개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 들기름 1큰술, 멸치다시육수 600㎖, 고춧가루 2큰술, 된장 0.5큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 후추 조금

★만드는 법
① 양파는 도톰하게 채 썰고 대파와 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.
② 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 맛술, 후추를 분량대로 넣고 섞어 양념을 만든다.
③ 냄비 바닥에 양파 채를 넓게 깔고 그 위에 갓김치 적당량과 통삽겹살을 올린다.
④ 여기에 육수와 양념, 김치 국물을 부어 끓인다.
⑤ 전체적으로 끓어오르면 뚜껑을 닫은 후 중불로 줄여 40분 정도 충분히 익혀준다.
⑥ 삼겹살과 갓김치가 충분히 익으면 대파와 청양고추, 홍고추, 들기름 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 끓인다.
⑦ 통삼겹을 먹기 좋은 두께로 썰어 갓김치와 함께 접시에 담아 주면 ‘갓김치 돼지고기찜’ 완성!

 

 

도움말=아워홈

박자연 기자 naturepark127@viva100.com