서울시 소규모 식당 대부분 준비없이 창업… 3명 중 2명 창업준비기간 3개월 이내

서울에서 소규모 식당을 여는 이들이 대부분 충분한 준비를 하지 않고 창업을 하는 것으로 나타났다.

서울연구원이 올해 1월 6일부터 13일까지 고용인 5인 미만 외식업체 업주 70곳을 대상으로 설문조사한 결과, 35%는 창업준비기간이 1개월이라고 답했다. 또 3곳 중 2곳은 준비 기간이 3개월 미만이었고, 평균 준비기간은 5개월이 넘지 않았다.

창업 이유를 묻는 질문(복수응답 가능)에 대해서는 58.6%가 ‘장기적이고 안정적이 직업이 필요해서’라고 답해 가장 많은 반면 ‘잘 아는 분야여서’라는 응답은 42.9%에 그쳐 대다수 창업자들이 외식업에 대한 경험없이 식당 창업에 나서는 것으로 나타났다.

이처럼 준비없이 창업에 나서다 보니 창업관련 정책지원을 받는 비율도 매우 낮았다. 실제로 조사대상자 중 서울시 창업프로그램 등 정책지원을 받은 경우는 20%에 불과했다. 또 창업 후 서울신용보증재단 운영자금지원 등 정책적 지원을 받은 경우도 30%에 그쳤다.

창업 초기 어려운 점으로는 35.7%가 자금 부족을 꼽았다. 또 27.1%는 어려운 점이 없었다고 답했다. 이에 대해 박희석 서울연구원 연구위원은 “소그룹 심층 인터뷰를 토대로 볼 때 준비기간이 짧고 잘 모르다 보니 어려운 점도 인지하지 못한 것으로 풀이된다”고 설명했다.

실제로 응답자 10명 중 9명은 현재 경영 어려움을 호소하고 있었으며, 종업원 관리와 임대료, 원부자재 가격 상승 등이 그 이유였다.

외식업 과당경쟁에는 51.4%가 고품질 맛있는 음식으로 대응한다고 답했다. 24.3%는 서비스 친절을 내세웠다.

직원을 찾을 때는 절반 이상이 아는 사람이나 기존 직원의 소개를 통한다고 답했다.

가맹사업자는 이 비율이 80%로 올라간 반면 개인 사업자는 45.5%에 그치고 인력알선업체와 벼룩시장 등 다양한 창구를 이용했다.

응답자 64.3%는 앞으로 권리금과 임대료 등 임차인 보호 정책이 강화되기를 희망했다.

이번 조사에는 한식과 중식, 일식, 분식 및 김밥, 치킨 5개 업종에서 각 14개 업체씩이 뽑혔다. 응답자 61.4%는 2000년대 이후 창업했으며 치킨전문점은 85.7%가 가맹사업자였다.

매장 규모는 한식과 중식, 일식은 절반 이상이 20평 이상인데 분식 및 김밥과 치킨은 절반 이상이 15평 이하다. 종업원은 한식, 중식, 일식은 3명 이상 상시 고용하지만 분식 및 김밥과 치킨은 90%가 2명 이하였다.‘

한편 서울연구원은 서울지역 외식산업이 외형은 확대됐지만 영업비용이 더 많이 증가하는 등 내실은 약해졌다고 지적했다. 3년 전 창업한 업체가 살아있는 비율인 생존율이 2010년 49.6%에서 2013년 47.3%로 떨어졌다. 

유현희 기자 yhh1209@viva100.com