[비바100] `아삭아삭` 봄동…`오독오독` 쭈꾸미 "봄이 왔어요"

이번주말뭐먹지? 40.봄동

입력 2017-03-03 07:00 | 신문게재 2017-03-03 14면

봄동 쭈꾸미 유자샐러드

찬바람 사이로 어느 덧 성큼 내려온 햇살이 따사롭다. ‘봄동’은 봄을 알리는 전령사다. 아삭하게 씹히는 식감과 달콤한 맛으로 인기가 높다.

봄이 되면 겨우내 움츠려 들었던 몸의 신진대사가 활발해지면서 각종 영양분도 많이 필요하게 된다. 비타민이나 무기질은 평소보다 최고 10배까지 필요량이 늘어난다는 연구결과도 있다. 봄맞이 제철 식재료 중 하나인 봄동은 이름에 ‘봄’이 들어가 있을 정도로 봄을 대표하는 제철 채소로 손꼽힌다. 이른 초봄에만 즐길 수 있는 봄동은 비타민, 칼슘, 칼륨 등 영양이 가득하고 나른한 봄철에 잃은 입맛을 돋우는 데는 제격이다.

늦겨울에서 이른 봄에 나는 봄동은 겨울에 부는 매서운 바람과 추위를 견디기 위해 땅에 달라붙듯이 납작하게 엎드려 잎을 부챗살처럼 둥글게 펼치며 자란다. 몸집이 작고 주로 초록 줄기가 많이 자라며, 가운데 노란 잎들이 모여 있다. 일반 배추보다 잎이 적으며 단단하고, 고소하며 단맛이 높다.

봄동 겉절이

봄동은 눈과 서리를 맞고 자라 아삭한 맛이 일품이다. 줄기와 잎 부분이 부드러워 쌈 채소나 된장국, 나물무침, 볶음 요리에 넣어 먹는 것이 좋다. 특히 속잎은 부드럽고 고소하기 때문에 무쳐먹거나 생으로 먹는 것을 추천한다.

이번 주말에는 달콤하고 고소한 ‘봄동’을 활용해 입맛을 돋을 수 있는 ‘봄맞이 요리 레시피’를 준비했다. 봄의 맛을 오롯이 느낄 수 있는 ‘봄동 주꾸미 유자샐러드’와 쉽고 간단하게 만들 수 있는 한 끼 반찬 ‘봄동 겉절이’ 요리법을 샘표 식문화연구소 지미원의 도움을 받아 소개한다.

박효주 기자 hj0308@viva100.com

◇봄동 주꾸미 유자샐러드 (2인분)

·재료: 봄동 7장(70g), 주꾸미 7마리(150g), 연두순 1스푼(2작은술, 10g)

·부재료: 돌미나리 5줄기(20g), 사과 1/2개(100g), 양파 1/5개(40g), 유자청 3스푼(2큰술, 50g), 양조식초 3스푼(2큰술, 30g), ·포도씨유 1스푼(2작은술. 8g)

·만드는 법:

(1) 주꾸미를 손질 한 후, 데쳐준다.

(2) 봄동, 돌미나리, 사과, 양파, 데친 주꾸미를 한 입 크기로 썰어준다.

(3) 썰어놓은 재료에 연두순을 넣는다. 요리에센스 연두를 넣으면 봄동의 고소한 맛이 살아난다.

(4) 유자청, 오일, 식초와 (3)을 버무려준다.

·TIP. 주꾸미를 데칠 때, 오랜 시간 데치면 주꾸미가 질겨지므로 조리시간에 주의한다. 드레싱은 먹기 직전에 부어 섞어주어야 아삭한 채소의 식감을 살릴 수 있다. 유자청 대신, 다른 과일청을 활용하면 다양한 드레싱의 맛을 느낄 수 있다.

◇봄동 겉절이 (1인분)

·재료: 봄동 15장(150g), 요리에센스 연두 1.5스푼(1큰술, 15g)

·부재료: 고춧가루 1.5스푼(1큰술, 5g), 설탕 2/3스푼(1/2큰술, 6g), 식초 1.5스푼(1큰술,15g), 깨 1/2스푼(1작은술,2g), 참기름 1/2스푼(1작은술,3g)

·만드는 법

(1) 봄동을 손질한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

(2) 봄동에 연두를 넣고 버무려준다. 요리에센스 연두를 넣으면 봄동의 단맛이 상승한다.

(3) 분량의 양념을 섞어준 후, 버무려준다.

·TIP. 봄동은 금방 숨이 죽고 물이 생기기 때문에, 먹기 직전에 먹을 만큼만 무쳐야 맛있게 즐길 수 있다. 남은 봄동은 물을 살짝 뿌린 후 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다. 줄기가 가늘어 시들기 쉬우므로 구입 후 되도록 빨리 조리하는 것이 좋다.

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